老米酒

编辑:展开网互动百科 时间:2020-02-27 05:51:55
编辑 锁定
老米酒已有千年酿造历史,主要产于麻城市木子店镇与罗田县胜利镇,因此又叫麻城老米酒或罗田老米酒。地老米酒是以当地特殊气候、水源等条件下生产的优质糯米为原料,辅以大别山源头优质泉水,经蒸煮、加曲、糖化、原浆发酵、过滤等独特传统工艺加工而成的氨基酸含量较高的高酒精度米酒,具有显著的营养保健功能。
中文名
老米酒
主要原料
糯米
主要营养成分
富含22种氨基酸,四种维生素,五种人体必须的微量元素
主要食用功效
健脾胃,富含氨基酸
历    史
千年酿造历史
主要产于
麻城市木子店镇与罗田县胜利镇

老米酒介绍信息

编辑
老米酒,蔸字火,除了皇帝就数我!
麻城老米酒主要产于麻城市东部山区的木子店镇、东古城等地,因而又叫东山老米酒。系用糯米和特制酒曲酿造而成,色泽清亮,味道淳甜,质浓而不伤脾胃,经过有关部门化验,该酒含有多种氨基酸和维生素,营养价值丰富,还具有健脾胃,舒筋络,消痛化阏的功能。配以中草药,还能以祛治风湿,医治瘫痪。因而深受人民群众欢迎。
麻城米酒已有千年酿造历史。自唐朝黄州刺史杜牧过麻城歧亭,留下“借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”的诗句,至北宋大诗人苏东坡高歌“酸酒如齑汤,甜酒如蜜汁。三年黄州城,饮酒但饮湿”,历代文人墨客盛赞麻城老米酒。苏东坡在黄州府任职三年,多次来到麻城,与友人陈季常品酒、吟诗。苏东坡诗句中的“酸酒”、“甜酒”,指的就是麻城老米酒。
麻城老米酒,酿者代代相传,饮者千年礼赞,麻城人自酿自饮,自行其乐。千百年来,麻城山民以烤篼子火、饮老米酒,视为风调雨顺、国泰民安、生活幸福、其乐无穷。在民间,流传着“老米酒、篼子火,过了皇帝就是我”的民谣。
“麻城红”老米酒继承麻城老米酒千年酿制工艺,进行深度开发,精选上等糯米,以纯净的山泉水质,独特的酒曲,应用现代科学技术精心酿制而成。“麻城红”老米酒经有关部门检测,专家教授评定,其产品富含多种氨基酸、维生素及矿物质,不含色素和防腐剂。
“麻城红”老米酒色似海棠香如蜜,甘甜可口味醇厚。冬饮驱风去寒,夏饮提神健脑。具有养颜益寿,滋阴补阳,舒筋活血等功效。
麻城东部一带山区,历来会酿老米酒。相传在明朝正德年间,麻东山区闹饥荒,群众无钱买酒。无酒不成席,怎能取得团圆之乐呢?一天,从河南来了一位须发全白的老人,自称酒翁,传授制曲和制酒的方法。

老米酒制作方法

编辑
米酒的原料主要是糯米(2公斤),还有特制酒粬(2-3粒,匀成粉,市场有卖)。先用木制蒸笼将糯米蒸熟,盛出打散,并摊散在竹篇里,要均匀。备一碗温热水(20-30度),洒在糯米上,拌匀,使之变疏松,不可挤压。至凉(没有热气),又在上面撒上一层酒粬粉,拌匀。再将糯米盛到一个陶制坛里(坛里盛有温热水,不能多),不可加压,密封此坛口,还要用棉絮罩在坛上(保温),装入一箩筐内,如是气温低,须放在火炉边保温。三至四天后,就可开盖,香气扑鼻,糯米变软,尝之有甜味,一坛老米酒就成功了。
一坛米酒做成功了,还需要“搬酒”,意思是要将酒糟滤出。准备干净地开水,至凉后,用此水过滤酒糟,即可得纯酒水的老米酒了(酒糟已分离)。有的人则喜欢喝“壶子酒”,即从开坛之时,从坛里取去的原始米酒(没有加水)。壶子酒味道极好,浓度很高,有的能点着火,为米酒中的上品。
如果在做米酒时,加入菊花或桂花,就可得另一种味道的“菊花酒”或“桂花酒”,风味独特,菊花春老米酒以优质糯米为原料,经漂、洗、蒸、凉、拌入特制中草药米粬,密封发酵,糖化后加适量凉开水继续密封半月左右,去渣即成。因一般于九月重阳菊花盛开的季节酿制,故名“菊花春”。菊花春老米酒色清淡,味醇厚,甜中带辣,略有酸味,含氨基酸、葡萄糖、碳化合物等多种营养素,具有祛湿、开胃、通筋理气、壮骨强筋、滋阴养血等功能,对因风湿引起的关节炎、筋骨痛、腰腿痛,有显著疗效,是产妇的滋补剂,亦是老少皆宜之饮料。每逢冬日,人们围坐于火炉旁,煨一壶老米酒,开怀畅炊,谈笑风生,其乐无穷。

老米酒食用方法

编辑
一,可以直接饮用。
二,将米酒放入快要煮好的汤圆中,愿意吃就多放些,煮个开就可以吃了。
三,先在锅里放些水,等水开后再把鸡蛋打开窝在锅里,快熟后就把米酒放入,也是愿意吃就多放,特别有营养,有补血补气的功能。
1、直接食用:开瓶后用勺取出直接食用,细腻润滑、醇香甜蜜
2、作米酒(酒酿、甜酒)饮料:
A、热饮:取适量米酒,加适量开水,白糖搅拌后冷却即可饮用。
B、冷饮:将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
C、果汁米酒在上述饮料中加入柠檬汁橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁米酒。
3、全套米酒:做法是把米酒放在沸水中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干桃仁、花生、果干、白糖等,最后加入烧开的牛奶。
全套米酒黄白相间,蛋花柔软,奶香酒味扑鼻,各种干鲜果星星点点,色彩斑斓,吃起来营养丰富,香甜而略酸,难怪群众视它为上好的早点。
4米酒汤圆:选将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量米酒、白糖,煮沸3-5分钟即可食用,可做早点、宵夜
5、米酒鸡蛋:先将适量水和鸡蛋(去壳)煮沸,加入适量米酒和白糖,再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋,也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等
6、作调料
A、作泡菜、酱腌菜配料,可调整风味。B、做火锅调料,可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味,去腥除膻。D、根据你的创意和需要,还可作其他调料,丰富你的生活。
鲜橙汁冲米酒
做法:将米酒冲入鲜橙汁内即可。
健康提示1. 行气,止痛。
2. 适用于妇女急性乳腺炎早期,妇女哺乳期乳汁排出不畅、乳房红肿、硬结疼痛等。
答案补充一、【鸡蛋米酒】产妇的最佳食品
用料:鸡蛋一个 米酒 100g 红蔗糖少许
▲注:以上用量可根据自己喜好有所加减
做法:方法(1) 将适量水放入锅内,加热自水开始起泡时打入鸡蛋-→水开时再放入米酒煮至蛋熟,除去表面泡沫-→加入红蔗糖,待糖完全化开后盛出即可。
方法(2)先放2碗米酒加1碗水在锅中煮开-→趁锅中沸腾时,将鸡蛋液倒进(注意蛋液从碗中倒出时要保持细细的一股,按顺时针方向均匀地倒完,这样,锅中就有金黄完美的鸡蛋花了)-→煮开即可饮用。
二、【鸡蛋米酒蜂蜜羹】小儿不易生病的良方
用料:鸡蛋 1个老米酒少许 蜂蜜少许 水适量
做法:取一枚鸡蛋磕入碗中,用筷子打散→加入开水. 米酒. 蜂蜜搅匀→将碗放入锅内蒸熟即可。
三、【米酒汤圆】春节必食佳品,也可做早点、宵夜。
用料:老米酒 少许 汤圆 150g 开水适量
做法:将适量水加入锅内煮沸→先加入汤圆,待汤圆浮出水面后,再除去多余的水→放入适量的米酒和红(白)糖, 煮沸2分钟即可食用。 答案补充四、【活血美容米酒汤圆】美容瘦身汤圆
用料:老米酒少许 汤圆 100g
什锦水果和冰糖 适量
做法:小汤圆放入滚水中煮至浮起→捞出放入碗中,加入1/2杯冷开水,再加入米酒调匀→锅中再倒入3杯水煮开,放入什锦水果和冰糖煮匀→倒入碗中即可。
▲注意:什锦水果罐头可以用新鲜水果取代,不过要最后加入拌匀,才有增加美白的功效。
五、【桂花米酒】花香四溢,香甜味美,口感宜人
用料:米酒 100g 桂花糖或桂花蜂蜜适量
做法:2碗米酒加1碗水煮开→盛入小碗中→调入桂花糖稀或桂花蜂蜜即可
如果再有新鲜桂花撒在碗里,那就更完美了;此外,您也可以在米酒汤圆中打入鸡蛋花,再调以桂花糖,“三效合一”,也是很有创意的吃法哟。 答案补充六、【珍珠汤圆】可当早点,也可饭后甜羹或小吃。
用料:米酒 100g 汤圆粉 适量 鸡蛋 1枚 白糖、桂花 适量
做法 将汤圆粉加少量水搅拌成类似做疙瘩汤的小碎状备用。米酒放在锅里加热后,将搅拌好的汤圆疙瘩一把一把撒到锅里,边撒边搅拌,用文火煮2--3分钟,待小疙瘩完全漂起来,打上碎鸡蛋花,蛋花漂起后关火,撒上桂花、白糖盛出即可。
米酒吃法还有很多哟,您还可以加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。有些地方还有当地的吃法,欢迎发来大家共享哦。同时,也欢迎各位食客直接向掌柜咨询。
红枣枸桤米酒:
准备材料:米酒一碗(随个人喜好增减);红枣几颗枸桤一撮;
方法:锅内加水,放入红枣枸桤,煮开后稍等一会加入醪糟再煮开即可

老米酒风土人情

编辑
在麻城经年流传着这样一句民谣:“老米酒,蔸子火,除了皇帝就是我。”生动地道出了当地人们冬季的幸福生活情景。
  这里纬度不高,夏季是避暑休闲的好地方,但到了冬季,却是比较寒冷的。其实这里冬季温度也就在0℃左右,最低也不会超过零下10℃。可是这里显得特别的冷。这种冷不同于高纬度地区那种冷。大概是由于长年雨水比较充足,空气湿度大的缘故,这里的冷就格外追身,格外刺骨一些。山里的人为了防寒,家家户户都在灶堂屋里另做了一个火塘。一到冬季,人们就在火塘里烧起大火取暖。而生火的燃料主要是松树枝干和树蔸子。做火塘是很有讲究的。火塘的地点必须选在房屋比较偏的一隅,尽量少占地方;同时又不能过于靠墙,要尽可能围坐更多的人;还要考虑做在房梁的下方,以方便安装悬挂水壶吊锅的钩子。选好点后,就将地面向下挖一个直径一米深两公分左右的圆坑,再用青砖将坑沿做好,这样一个火塘就算做好了。在火塘边烤火特别上身。因为火塘在房屋的一角,避开了周遭的冷风,同时火塘比地面略低,热能的利用效率大大增高。随着生活水平的提高,土砖瓦盖的平房基本绝迹,人们都住进了钢筋水泥建造的楼房。但是在山区里,几乎家家户户都在楼房旁边建有一间平房,专门有留作火塘之用。
  火塘和吊锅是连在一起的,有火塘就有吊锅,用吊锅必要火塘。吊锅实际上就是带耳的铁锅,只是将铁锅的两耳加一铁绊固定住,通过铁绊能够将铁锅悬挂在挂钩上。挂钩是有技巧的,它很好地利用了力学的原理,既能够上下移动,又能够固定不动。其实做工并不复杂,就是由一根铁链和一个长柄挂钩组合而成,只是在铁链的上端系一个环使其能够套住钩柄,在铁链的末端栓一木制或铁制小板,在小板的一端凿一个刚好能穿过钩柄的圆孔,然后将钩柄从小板的圆孔中向上穿出直到穿过上端的套环,这样,一付挂钩就做成了。平时烤火顺带着烧开水,到吃饭时就将挂锅挂上,这就是吊锅。
  说到吊锅就要说说两样风味菜,这就是薰腊肉和炸豆腐。薰腊肉是山区农家必备之物。进入冬季后,人们早早地就屠宰好年猪,将猪肉腌制好后,就悬挂在火塘的上方进行薰制。薰制好了的腊肉,素的彤红,肥的雪白,保质期可长达三年。煮熟后,肉香中还透出淡淡的松香来,令人食欲大增。特别值得称道的是,肥肉比素肉更好吃,肥而不腻,香滑爽口,大块朵颐,确能让人享受饕餮的快感。炸豆腐则是另一种风味。这里的炸豆腐是将整块豆腐放入油锅中炸好后,再放入腌制辣椒的菜缸中腌制备用,等到吃的时候再从缸里捞出来,用刀切成小块,然后直接下入有腊肉的吊锅中食用。这种炸豆腐外酥内嫩,香酸辣脆,别俱一番风味。
  山里人不善制作许多花样,喜欢各种菜蔬一锅熬。饭前将腊肉煮好,将炸豆腐切好,一样一样都倒入吊锅内,有时还在吊锅中加入笋干、萝卜干、蕨菜干、干豇豆、干鱼块、青菜之类,将吊锅吊在火塘上的挂钩上让其熬煮。吃饭时,大家围坐在火塘四周,一人手里拿一双筷子,边烤火,边吃饭,边拉家常,其乐融融。
  如有客人,主人家少不得要拿出老米酒来。老米酒是山里人自己用糯米酿制的。一般人家每年都要拿出三、两百斤糯米来酿制老米酒的。酒酿好后,还要放在酒缸里封好窖藏一段时间,等糯米全部化成酒后才饮用。饮前需将老米酒温热。好的老米酒清亮透明,略带菊黄色,手捻上去有很强的粘稠感,当地叫作“质子酒”,饮前只需温热而不需煮沸的。因为酒精度较高,煮沸容易燃烧起火的;同时也不需要加糖,它本身就很甜。据万密斋医书记载,老米酒有舒筋活络,补肺健脾,除湿散寒,温中养气的功效。经常喝老米酒有益无害,但也不能过于贪杯。人们常说,喝老米酒三杯不会醉,醉后三天不会醒。可见老米酒虽然好喝,但喝多了也是很厉害的。
  坐在火塘边,烤着熊熊大火,吃着腊肉吊锅,喝着糯米老酒,谈论日常家事,酒酣耳热,通体舒泰,冬天的寒冷被驱散到九霄云外,满屋荡漾着温馨和谐的气氛,确实是神仙才能过上的日子。
词条标签:
饮食 特产 文化